Bacalhau salgado Seco
O nosso Bacalhau Salgado Seco é o resultado de uma seleção rigorosa do melhor Gadus Morhua. Honramos a herança bacalhoeira de Ílhavo, respeitando os métodos que passaram de geração em geração, onde o sal e o tempo são os únicos protagonistas. Seguindo os mais elevados padrões de qualidade — tal como os grandes mestres do setor — selecionamos apenas exemplares que cumprem critérios rigorosos de morfologia, cor e textura. Origem: Mares da Noruega e Islândia. Espécie: Gadus Morhua, o autêntico fiel amigo. Sustentabilidade: Captura proveniente de pescas regulamentadas e sustentáveis. O Processo: A Cura Tradicional Portuguesa Diferenciamo-nos pela entrega ao processo. Na ESBAL, a cura não é acelerada; é observada. A Salga: Uma salga equilibrada e uniforme que penetra profundamente nas fibras, preservando a frescura original. A Maturação: O bacalhau repousa em ambientes controlados, onde desenvolve o seu aroma característico e a textura lascada que o torna único. A Secagem: Um processo lento e natural que garante um teor de humidade perfeito, resultando num produto com maior rendimento após a demolha. Características Sensoriais Para os paladares mais exigentes e para os profissionais que não prescindem da perfeição no prato, o nosso bacalhau inteiro oferece: Cor: Tom uniforme, sinal de uma secagem natural e sem aditivos. Textura: Firme ao toque e de lasca definida e translúcida após a cozedura. Sabor: O equilíbrio perfeito entre a intensidade do mar e a suavidade da cura. “Na ESBAL, não entregamos apenas bacalhau; entregamos o resultado de décadas de conhecimento e o respeito absoluto por um ícone da gastronomia mundial.”
