Subprodutos e Especialidades

Os Tesouros Escondidos do Bacalhau, Onde a Tradição se Transforma em Iguaria.

A Nossa Seleção de Especialidades

Na ESBAL seguimos o princípio de que, num bacalhau de excelência, nada se perde e tudo se valoriza. O que muitos consideram subprodutos, nós tratamos como especialidades gastronómicas.

As nossas línguas, caras e samos e desfiado são o resultado de um processo de seleção minucioso, preservando as texturas e sabores mais intensos e gelatinosos que definem a verdadeira alma da cozinha tradicional portuguesa.

Derivados e Migas: Conveniência Sem Compromisso

Para quem procura a excelência da ESBAL com a máxima conveniência, disponibilizamos derivados de bacalhau seco (fitas e migas), provenientes das partes mais finas do peixe, mas com a mesma cura tradicional.

Uso: Ideais para pataniscas, recheios ou o clássico Bacalhau à Brás, garantindo rendimento e sabor uniforme.

Caras de Bacalhau: O Sabor da Memória

Um clássico das mesas portuguesas, as caras da ESBAL são curadas com o mesmo rigor que o bacalhau inteiro, garantindo que as partes mais ricas junto ao osso mantenham todo o seu sabor.

Destaque: Ideal para cozeduras lentas, onde libertam a gelatina natural que aveluda qualquer molho ou guisado.

Samos de Bacalhau: O Gourmet Exótico

O “samo” (bexiga natatória) é o segredo mais bem guardado dos apreciadores de bacalhau. É uma peça rara, com uma textura única, muito valorizada na alta gastronomia e na cozinha regional de Ílhavo.

Perfil: Sabor intenso e textura elástica que absorve os aromas dos temperos.

Línguas de Bacalhau: A Delicadeza do Mar

Consideradas uma das partes mais nobres e suculentas, as nossas línguas de bacalhau são selecionadas manualmente logo após a captura e salga inicial.

Textura: Incomparável suavidade e riqueza gelatinosa.
Aplicação: Perfeitas para os tradicionais “arroz de línguas” ou fritas com polme, mantendo sempre a integridade da lasca.

O Rigor do Processo: A Mesma Origem, o Mesmo Cuidado

Salga Natural: Sem aditivos químicos, apenas sal e tempo, garantindo que as propriedades coloidais (a famosa “gelatina”) se mantenham intactas.
Sustentabilidade: Ao valorizarmos o peixe na sua totalidade promovemos uma economia circular e respeitamos o recurso precioso que o oceano nos oferece.

Soluções para a Indústria e Restauração (HORECA)

Entendemos as exigências das cozinhas profissionais e da distribuição.
Os nossos subprodutos são calibrados e embalados para garantir facilidade de armazenamento e precisão no controlo de custos.

Formatos: