Na ESBAL, seguimos o princípio de que num bacalhau de excelência, nada se perde e tudo se valoriza. O que muitos consideram subprodutos, nós tratamos como especialidades gastronómicas.
As nossas línguas, caras e samos e desfiado são o resultado de um processo de seleção minucioso, preservando as texturas e sabores mais intensos e gelatinosos que definem a verdadeira alma da cozinha tradicional portuguesa.
A Nossa Seleção de Especialidades
Línguas de Bacalhau: A Delicadeza do Mar
Consideradas uma das partes mais nobres e suculentas, as nossas línguas de bacalhau são selecionadas manualmente logo após a captura e salga inicial.
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Textura: Incomparável suavidade e riqueza gelatinosa.
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Aplicação: Perfeitas para os tradicionais “arroz de línguas” ou fritas com polme, mantendo sempre a integridade da lasca.
Caras de Bacalhau: O Sabor da Memória
Um clássico das mesas portuguesas, as caras da ESBAL são curadas com o mesmo rigor que o bacalhau inteiro, garantindo que as partes mais ricas junto ao osso mantenham todo o seu sabor.
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Destaque: Ideal para cozeduras lentas, onde libertam a gelatina natural que aveluda qualquer molho ou guisado.
Samos de Bacalhau: O Gourmet Exótico
O “samo” (bexiga natatória) é o segredo mais bem guardado dos apreciadores de bacalhau. É uma peça rara, com uma textura única, muito valorizada na alta gastronomia e na cozinha regional de Ílhavo.
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Perfil: Sabor intenso e textura elástica que absorve os aromas dos temperos.
Derivados e Migas: Conveniência Sem Compromisso
Para quem procura a excelência da ESBAL com a máxima conveniência, oferecemos derivado de bacalhau seco (fitas e migas), provenientes das partes mais finas do peixe, mas com a mesma cura tradicional.
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Uso: Ideais para pataniscas, recheios ou o clássico Bacalhau à Brás, garantindo rendimento e sabor uniforme.
